espués de observaciones, lecturas y comprobaciones personales he llegado a la conclusión de que la nutrición presenta tantas lagunas y aspectos confusos para el público que quiera entenderla debido a que en muchos casos se da una visión sesgada, disminuida y parcial de la misma.

Falta la capacidad de análisis amplio del tema, siempre nos hablan de tal estrategia dietética o cual combinación de alimentos o de las excelencias de un nutriente y los perjuicios de otro de una forma empobrecida, sin arrojarnos luz desde todos los enfoques posibles, sólo haciendo referencia a aquello que satisface una necesidad inmediata o un fin interesado. Creo que me explicaré mejor con ejemplos entendibles:

Se habla de las bondades del chocolate por cuanto el cacao presenta fotoquímicos flavonoides que promueven eicosanoides antiaterogénicos (preventivos de trombos sanguíneos) y antioxidantes (eliminadores de radicales libres)pero por otro lado, presenta un alto contenido en ácidos grasos saturados que contrarrestan en parte los efectos de dichas sustancias beneficiosas.

El caso es que te puedes posicionar en contra o a favor del chocolate y tienes argumentos para ello igual de sólidos en un caso o en otro.

Pongamos más ejemplos:

Los calamares, en presentación culinaria a la plancha, tienen un perfil proteínico aceptable y un contenido en grasas razonablemente bajo pero su nivel de colesterol es superior al de las carnes de caza, embutidos, salchichas, carnes rojas y todos los tipos de queso.

El hígado de cerdo, ternera, cordero o ave contiene la fuente de hierro y retinol (vitamina A) más importante de entre todos los alimentos, sobre todo por su nivel de asimilación por el organismo.

Las sardinas además de sus cardioprotectores ácidos grasos omega-3, son una magnífica fuente de calcio. Ambos alimentos se sitúan a la cabeza de la lista de alto contenido en purinas, sustancias responsables de un alto nivel de ácido úrico en el organismo.

La ingesta de fibra dietética (salvado, avena,…) necesaria para facilitar la excreción, disminuir el tiempo de tránsito intestinal, retrasar la absorción de glucosa, disminuir la absorción de colesterol y mantener y desarrollar la flora bacteriana presenta una faceta negativa, su consumo elevado, por encima de los 30 gramos por persona y día, provoca fermentaciones que generan ácido fítico el cual dificulta la absorción de minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc.

Terminamos el listado d ejemplos reflexionando sobre una cuestión: Si ofrecemos a alguien como panacea un determinado alimento, dieta o compuesto nutricional, satisfacemos una necesidad inmediata, si le brindamos la oportunidad de informarse en un manual de nutrición se le está creando un horizonte nuevo de posibilidades y otras necesidades.

¿POR QUÉ CREES QUE VA A OPTAR LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS?.